Ad. 1
Google docs przydają się, ale nie są konieczne (dla celów rozmowy można wykorzystać dowolny komunikator albo forumowe PW).
Musisz mieć linka do doc'a i mieć możliwość edycji dokumentu.
A dialog? Tak jak w życiu - trzeba słuchać/czytać, co mówią rozmówcy i odpowiadać zgodnie z tym, co zrobiłaby Twoja postać.
Ad. 2
To, co MG opisuje, zależy od niego.
W każdym razie powinien opisać (choćby pobieżnie) okolicę (może to być zarys, a szczegóły wypełnią gracze swoimi opisami - to zależy od tego, na ile MG pozwala "światotworzyć"), NPC'ów i ich zachowania (w zasadzie on nimi steruje). Ogólnie biorąc - stworzyć odpowiedni klimat.
I (w zasadzie) nie powinien sterować postaciami graczy - na przykład za Ciebie zdecydować, czy Twoja postać wsiada na konia, czy nie.
Od MG zależy, czy się utrzyma w siodle.
Ad. 3
Kości to temat na długie wypracowanie
Można by powiedzieć, że zastępują Los. Decydują o tym, czy działanie Twojej postaci się powiedzie, czy nie.
Ile trzeba wyrzucić i co się wtedy stanie, to już zależy od MG.