Aschaar

Temat powstał dzięki natchnieniu cb... oraz dyskusji o zapasach babci.


Na początek przepis na zupę z pokrzyw (o tym, że to rośnie wszędzie nie trzeba nikogo przekonywać).

Składniki

• ok. 1 l liÅ›ci mÅ‚odych pokrzyw (z czubków)
• 2 zÄ…bki czosnku
• 1 l chudego naturalnego rosoÅ‚u z kurczaka lub wywaru z wÅ‚oszczyzny
• 2-3 Å‚yżki masÅ‚a ghee
• kilka Å‚yżek Å›mietany 36%
• przyprawy: sól, Å›wieżo zmielony biaÅ‚y pieprz, estragon, gaÅ‚ka muszkatoÅ‚owa

Etapy przygotowania
Liście pokrzyw myjemy i zagotujemy z czosnkiem w małej ilości wody (jak szpinak). Odcedzamy, usuwamy zgrubiałe twarde części. Sparzone liście pokrzywy podduszamy na maśle, dodajemy do wrzącego rosołu i chwilę gotujemy. Wszystko dokładnie blenderujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, estragonem, gałką muszkatołową i śmietaną. Podajemy ozdobioną malutkim listkiem sałaty masłowej z ugotowanym na twardo jajkiem przepiórczym lub posiekanym tofu jedwabistym (z fasoli mung) oraz kawałkami dojrzałego sera koziego; obok podajemy krotony.
Jeżeli chcemy uzyskać konsystencję kremu to do rosołu dorzucamy gotowany kalafior lub ziemniaki.


Wersja "Przysmak Mokradeł Miami"
(przetestowany na obozie i przygotowany "na bani")

Składniki

• ok. 1 l liÅ›ci pokrzyw (cztery sztuki pokrzyw po 1,5m)
• 1 l wody po gotowaniu kieÅ‚basek lub wywar nagotowany na czymkolwiek (skóra z boczku)
• kilka Å‚yżek sera biaÅ‚ego (nie wiÄ™cej jak 100g) lub żółtego - jak nie ma nic siÄ™ nie dzieje
• przyprawy jak sÄ…. Jak nie ma - 100ml bimbru (wytrawne wino, burbon, etc - nie czysta!)

Etapy przygotowania
Liście pokrzyw drzemy w kawałeczki lub wrzucamy w całości do gara (zależnie czy jesteśmy masochistami i/lub czy mamy rękawice z palcami ). Gotujemy do czasu, aż liście zaczną się rozgotowywać, a woda zmieni kolor na "zielony". W tym czasie szukamy dodatków "na winie" - pokrzywy są dość pożywne, ale dorzucenie ziemniaków, włoszczyzny, chrzanu, chleba, jajka, kiełbasy, innych rzeczy znalezionych nie zaszkodzi...
Jak już wygotujemy na tyle wody, że konsystencja będzie przypominała zupę (albo wrzucimy na tyle pokrzyw) - dorzucamy ser i przyprawy. Chwila gotowania - max minuta, aby ser się rozpuścił - i do konsumpcji. Lepsze jest nawet na chłodno - po jakiejś godzinie od przygotowania.
Dla niewtajemniczonych wyglÄ…da jak kalarepowa...